Белокурова, Е. С.
Ячмень пивоваренный : монография / Белокурова Е. С. - Санкт-Петербург : Лань, 2019. - 124 с. - ISBN 978-5-8114-3648-4.

Авторы: Белокурова Е. С.

Шифры:
Полочный: ЭБС ЛАНЬ
ББК: 36.87;

Аннотация: В монографии представлены ботаническое описание и особенности выращивания ячменя пивоваренного. Рассмотрен биохимический состав ячменного зерна. Особое внимание уделено функционально-технологическим свойствам ячменя при переработке его на солод. Отдельная глава посвящена сохранению качественных показателей ячменного зерна. Предназначается для студентов, обучающихся по направлению подготовки «Биотехнология», профиль «Пищевая биотехнология», а также специалистов, работающих в области пищевой биотехнологии, занимающихся переработкой зернового сырья, получением продуктов из сырья растительного происхождения.

Белокурова, Е. С.
Биотехнология продуктов растительного происхождения : учебное пособие / Белокурова Е. С., Иванченко О. Б. - Санкт-Петербург : Лань, 2019. - 232 с. - ISBN 978-5-8114-3630-9.

Авторы: Белокурова Е. С., Иванченко О. Б.

Шифры:
Полочный: ЭБС ЛАНЬ
ББК: 36.87;

Аннотация: В учебном пособии изложены теоретические основы и раскрыты особенности протекания биотехнологических процессов при производстве пищевых продуктов из растительного сырья. В пособие представлен биохимический состав основного растительного сырья, используемого в пищевой и перерабатывающей промышленности. Даны технологические схемы его переработки. Описаны процессы, происходящие при биоконверсии сырья под действием ферментов. Представлены различные виды микроорганизмов, используемых в бродильных производствах и способы их культивирования. Подробно рассмотрены требования нормативно-технической документации, предъявляемые к сырью и готовой продукции, полученной биотехнологическими методами. Учебное пособие предназначено для бакалавров и магистров высших учебных заведений, обучающихся по направлению УГСН «Промышленная экология и биотехнологии», так же может быть полезно аспирантам, инженерно-техническим и научным работникам.

Ирвин, Д.
Секреты домашнего виноделия : перевод с английского / Д. Ирвин, Р. Иткинсон. - Москва : Внешсигма, 1997. - 156 с. - ISBN XXXXXXXX. - Текст : непосредственный.

Авторы: Ирвин Д., Иткинсон Р.

Шифры:
Полочный: 36.87
Авторский знак: И 78
ББК: 36.87;

Экземпляры: Всего: 1, из них:
Аб2 (пр.Пионерский,13) - свободно 1 из 1

Характеристика биотехнологического потенциала штаммов цианобактерий и микроводорослей коллекции IPPAS / М. А. Синетова [и др.]
// Биотехнология. - 2019. - Т. 35, № 3. - С. 12-29. - ISSN 0234-2758. - Режим доступа: https://elibrary.ru/contents.asp?titleid=7679. - Библиогр.: с. 26-28 (54 назв. ).

Авторы: Синетова, М. А., Сидоров, Р. А., Стариков, А. Ю., Воронков, А. С., Медведева, А. С., Кривова, З. В., Пахолкова, М. С., Бачин, Д. В., Бедбенов, В. С., Габриелян, Д. А., Заядан, Б. К., Болатхан, К., Лось, Д. А.

Аннотация: Исследованы ростовые характеристики и биохимический состав 12 штаммов микроводорослей и цианобактерий из коллекции IPPAS ИФР РАН в экспоненциальной и стационарной фазах роста.

Меледина, Т. В.
Физиологическое состояние дрожжей / Меледина Т. В., Давыденко С. Г., Васильева Л. М. - Санкт-Петербург : НИУ ИТМО. - 48 с.

Авторы: Меледина Т. В., Давыденко С. Г., Васильева Л. М.

Шифры:
Полочный: ЭБС ЛАНЬ
ББК: 36.87;

Аннотация: Рассматриваются факторы, определяющие биосинтетическую активность клеток. Даны методические указания к проведению лабораторных работ по оценке жизнеспособности дрожжей и их физиологической активности. Учебное пособие предназначено для подготовки магистров по направлению 260100 Продукты питания из растительного сырья.

Ферментолизат Saccharomyces cerevisiae: научно-практическое обоснование использования в качестве биологически активной добавки / Е. М. Серба, Т. В. Юраскина, Л. В. Римарева [и др.]. - Текст : электронный
// Биотехнология. - 2022. - Т. 38, № 4. - С. 107-113. - ISSN 0234-2758. - URL: https://www.elibrary.ru/contents.asp?id=49420334. - Библиогр.: с. 112-113 (35 назв. ).

Авторы: Серба, Е. М., Юраскина, Т. В., Римарева, Л. В., Ревякина, В. А., Медриш, М. Э., Погоржельская. Н. С.

Аннотация: Исследован аминокислотный и минеральный состав ферментолизата биомассы хлебопекарных дрожжей S. Cerevisiae для обоснования перспективы его использования в качестве биологически активной добавки (БАД) к пище.

Борисенко, Т. Н.
Технология отрасли. Технологические расчеты по производству пива / Борисенко Т. Н., Пермякова Л. В. - Кемерово : КемГУ. - 112 с. - ISBN 89289-376-6.

Авторы: Борисенко Т. Н., Пермякова Л. В.

Шифры:
Полочный: ЭБС ЛАНЬ
ББК: 36.87;

Аннотация: Приведены алгоритмы расчета сырья, полупродуктов, вспомогательных материалов, отходов пивоваренного производства, основного технологического оборудования, расчеты расхода энергоресурсов. Предназначено для студентов специальности 270500 «Технология бродильных производств и виноделие».

Родионова, Л. Я.
Технология алкогольных напитков : учебное пособие / Родионова Л. Я., Ольховатов Е. А., Степовой А. В. - 2-е изд., стер. - Санкт-Петербург : Лань. - 352 с. - Учебное пособие содержит сведения, необходимые для формирования профессиональных компетенций при подготовке бакалавров по направлению «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции», и рекомендуется НМС по сельскому хозяйству для использования в учебном процессе. - ISBN 978-5-8114-2415-3.

Авторы: Родионова Л. Я., Ольховатов Е. А., Степовой А. В.

Шифры:
Полочный: ЭБС ЛАНЬ
ББК: 36.87;

Аннотация: В учебном пособии дана краткая историческая справка алкогольного производства, сведения о состоянии и перспективах развития отечественной индустрии алкогольных напитков; приведены сведения о потребительской ценности и дана общая товароведная характеристика продукции отрасли; достаточно подробно рассмотрены сырье и технологические схемы производства отдельных групп крепких алкогольных напитков во всем их многообразии, а также алкогольных смешанных напитков и коктейлей; приведены требования к показателям качества продукции и рассмотрены факторы, его формирующие. Отдельные разделы книги посвящены микробиологии, санитарии и гигиене, путям повышения эффективности производства, а также технике безопасности и гигиене труда на предприятиях алкогольной отрасли. Учебное пособие предназначено, прежде всего, для подготовки бакалавров по направлению «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции», но может быть использовано и обучающимися по направлениям «Продукты питания из растительного сырья» и «Стандартизация и метрология». Издание также представляет интерес для аспирантов, сотрудников НИИ, организаций и предприятий АПК, владельцев предприятий отрасли различных форм собственности.

Медведев, Ю. Н. (профессор).
Тайны новогоднего напитка / Ю. Н. Медведев
// Химия в школе. - 2017. - № 10. - С. 35-42. - ISSN 0368-5632. - Подстроч. примеч. - Библиогр.: с. 42. - ил., портр., 3 табл.

Авторы: Медведев, Ю. Н.

Аннотация: О шампанских винах, их истории и особенностях химического состава.

Меледина, Т. В.
Санитария и гигиена на пивоваренном производстве / Меледина Т. В., Иванченко О. Б. - Санкт-Петербург : ГИОРД. - 200 с. - Рекомендовано Учебно-методическим объединением по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 270500 (260204) «Технология бродильных производств и виноделия» и по направлению подготовки 552400 (260100) «Технология продуктов питания» . - ISBN 978-5-98879-116-4.

Авторы: Меледина Т. В., Иванченко О. Б.

Шифры:
Полочный: ЭБС ЛАНЬ
ББК: 36.87;

Аннотация: В первой части издания «Санитарно-микробиологический контроль пивоваренного производства» освещены основы гигиены, профилактики инфекционных, паразитарных заболеваний и пищевых отравлений, изложены принципы санитарно-микробиологического контроля на пивоваренном производстве. Во второй части издания «Технология отрасли. Мойка и дезинфекция в пивоварении» основное внимание уделено вопросам повышения биологической стойкости пива путем правильного проведения мероприятий по мойке и дезинфекции на предприятиях. Издание предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 260204 «Технология бродильных производств и виноделия», и подготовки магистров направления 260100 «Технология продуктов питания». Также оно может быть полезно технологам предприятий пивоваренной отрасли, учащимся средних учебных заведений и преподавателям кафедр бродильных производств вузов пищевой промышленности.

Чун Яту.
Ритуалы винопития / Чун Яту
// Китай. - 2013. - № 6. - С. 46-47. - ISSN 1005-5010. - 1 рис., 1 схема.

Авторы: Чун Яту

Аннотация: Традиционный китайский винный этикет.

Пермякова, Л. В.
Регулирование биотехнологических свойств пивных дрожжей путем корректировки состава питательной среды / Пермякова Л. В. - Кемерово : КемГУ. - 248 с. - ISBN 979-5-89289-115-7.

Авторы: Пермякова Л. В.

Шифры:
Полочный: ЭБС ЛАНЬ
ББК: 36.87;

Аннотация: Освещаются вопросы повышения метаболической активности дрожжей посредством изменения среды хранения и ферментации с использованием препаратов и добавок, различных по химическому составу, структуре, происхождению. Монография предназначена для исследователей и специалистов, занимающихся вопросами производства продуктов брожения, а также для студентов и аспирантов соответствующих направлений обучения

Балынин, К. А.
Региональные традиции производства и потребления алкогольной продукции: вовлеченность в туризм = Regional tradition of production and consumption of alcoholic beverages: involvement in tourism / К. А. Балынин
// Современные проблемы сервиса и туризма. - 2017. - № 1. - С. 50-61. - ISSN 1995-0411. - Библиогр.: с. 60 (10 назв.).

Авторы: Балынин, К. А.

Аннотация: Предпринимается попытка дать общее название туристским поездкам, связанным с посещением производств алкогольной продукции, а также проанализировать особенности их географии.

Разработка стандарта для контроля качества алкогольной продукции / С. Черепица [и др.]
// Стандарты и качество. - 2014. - № 5. - С. 40-42. - ISSN 0038-9692. - Библиогр.: с. 42 (6 назв.).

Авторы: Черепица, С. В., Задрейко, Ю. В., Кулевич, Н. В., Сытова, С. Н.

Аннотация: Рассмотрены проблемы контроля качества и безопасности алкогольной и спиртосодержащей продукции.

Майборода, Н.
Пузырьки для особых случаев / Наталья Майборода
// Вокруг света. - 2014. - № 1. - С. 96-101. - ISSN 0321-0669. - ил.

Авторы: Майборода, Н.

Аннотация: История шампанского. Когда-то вино из провинции Шампань считалось плохим из-за пузырьков газа, но виноделы превратили этот недостаток в достоинство. На протяжении более ста лет виноделы постоянно улучшали качество этого напитка и модернизировали технологию его приготовления. Все это привело к тому, что шампанское стало невероятно популярным среди европейской знати. Теперь шампанское - национальный бренд Франции и его может купить каждый, но даже в наши дни оно все равно остается символом праздника и роскоши.

Баланов, П. Е.
Промышленное производство вина. Ч. 1 : Учебное пособие. Ч. 1. Промышленное производство вина. Ч. 1 / Баланов П. Е., Смотраева И. В. - Санкт-Петербург : НИУ ИТМО. - 90 с.

Авторы: Баланов П. Е., Смотраева И. В.

Шифры:
Полочный: ЭБС ЛАНЬ
ББК: 36.87;

Аннотация: Приведены характеристики сырья винодельческого производства, основные технологические и биохимические процессы при производстве виноградного вина. Предназначено для бакалавров направления 19.03.02 и магистрантов направления 19.04.02 Продукты питания из растительного сырья очной и заочной форм обучения.

Шевлякова, Д. А. (Московский государственный университет им. М. В. Ломоносова).
Принципы номинации итальянских вин в начале XXI в. / Д. А. Шевлякова. - Текст : электронный
// Вестник Московского университета. Сер. 19, Лингвистика и межкультурная коммуникация. - 2023. - № 2. - С. 68-78. - Библиогр.: с. 78 (8 назв.).

Авторы: Шевлякова, Д. А.

Аннотация: Статья посвящена выявлению ономастического сдвига относительно традиционных принципов именования классических марочных вин Италии начала 21 века.

Чичкина, С.
Пивовары - за доработку техрегламента / С. Чичкина
// Стандарты и качество. - 2012. - № 2. - С. 28-31. - ISSN 0038-9692.

Авторы: Чичкина, С.

Аннотация: Проблемы формирования нормативной базы на пиво и напитки, изготовленные на его основе, обсуждавшиеся на "круглом столе" по вопросам регулирующего воздействия проекта технического регламента Таможенного союза "О безопасности алкогольной продукции" на развитие пивоваренной и смежных с ней отраслей.

Ю Шаньшань.
Очарование алкогольных напитков / Ю Шаньшань
// Китай. - 2013. - № 6. - С. 40-41. - ISSN 1005-5010. - 1 рис.

Авторы: Ю Шаньшань

Аннотация: В истории китайской цивилизации на протяжении нескольких тысяч лет, алкогольные напитки были тесно связаны с развитием культуры и искусств, в частности с поэтическим творчеством, так многие литературные произведения создавались авторами именно после обильных возлияний.

Хорошилова, О. (кандидат искусствоведения).
Мюрат - Багратион: дуэль у виноградной лозы : потомки непримиримых противников Отечественной войны 1812 года "скрестили шпаги" на рынке русских вин / Ольга Хорошилова. - Текст : непосредственный
// Родина. - 2021. - № 11. - С. 84-89. - ISSN 0235-7089. - Примеч.: с. 89. - Библиогр. в примеч. - 14 фото.

Авторы: Хорошилова, О.

Аннотация: О принце Мюрате и князе Иване Багратион-Мухранском, которые сражались за первое место на рынке русских вин.