Присухина Н. В.
Изучение и использование плодов красноярских яблонь для обогащения кондитерских изделий / Присухина Н. В. - Красноярск : КрасГАУ, 2017. - 136 с. - ISBN 978-5-94617-404-6.

Авторы: Присухина Н. В.

Шифры:
Полочный: ЭБС Лань
ББК: 36.86;

Аннотация: В монографии научно обосновано использование плодов красноярских яблонь для обогащения кондитерских изделий. Дана оценка новым видам продукции, доказана их биологическая и пищевая ценность. Предназначено для преподавателей вузов, работников пищевой промышленности, интересующихся новыми технологиями кондитерских изделий.

Перетятко, Т. И.
Мучные кондитерские изделия : учебное пособие для колледжей, лицеев и училищ / Т. И. Перетятко. - Ростов-на-Дону : Феникс, 2005. - 415 с. - (Начальное профессиональное образование). - Библиогр.: с. 407. - ISBN 5222056260. - Текст : непосредственный.

Авторы: Перетятко Т. И.

Шифры:
Полочный: 36.86
Авторский знак: П 27
ББК: 36.86;

Экземпляры: Всего: 2, из них:
ФМФ и ТЭФ (пр.Пионерский,13) - свободно 2 из 2

Кузнецова, Л. С.
Технология приготовления мучных кондитерских изделий : учебник для среднего профессионального образования / Л. С. Кузнецова, М. Ю. Сиданова. - Москва : Мастерство : Высшая школа, 2001. - 320 с. - (Среднее профессиональное образование). - Библиогр.: с. 317. - ISBN 5294000091. - ISBN 5060039137. - Текст : непосредственный.

Авторы: Кузнецова Л. С.

Шифры:
Полочный: 36.86
Авторский знак: К 89
ББК: 36.86;

Экземпляры: Всего: 7, из них:
ФМФ и ТЭФ (пр.Пионерский,13) - свободно 7 из 7

Чжоу Сяоцин.
Шоколадный фондан в китайском стиле / Чжоу Сяоцин
// Китай. - 2018. - № 2. - С. 60-61. - ISSN 1005-5010. - 4 фот.

Авторы: Чжоу Сяоцин

Аннотация: В 2017 году в Великобритании состоялась крупнейшая в мире Международная выставка кондитерского искусства, декорирования тортов и выпечки "Cake International Birmingham", на которой китайский кондитер Чжоу И и его команда завоевали свою первую победу. В течение 7 дней они без устали трудились над своими произведениями, в результате чего глазам зрителей предстали 5 тортов из шоколадной помадки в китайском стиле, за которые авторы получили 3 золотые и 2 бронзовые медали.

Резниченко, И. Ю.
Товароведение и экспертиза однородных групп продовольственных товаров: товароведение и экспертиза мучных кондитерских изделий / Резниченко И. Ю. - Кемерово : КемГУ. - 203 с. - Рекомендовано Учебно – методическим объединением вузов России по образованию в области экономики и товароведения в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений, Обучающихся по направлению 38.03.07 (100800) «Товароведение» (квалификация (степень) «бакалавр»). - ISBN 978-5-89289-855-3.

Авторы: Резниченко И. Ю.

Шифры:
Полочный: ЭБС ЛАНЬ
ББК: 36.86;

Аннотация: Раскрываются основные товароведные категории мучных кондитерских изделий: классификация, ассортимент, факторы, формирующие качество, требования к качеству и безопасности, основы хранения, дефекты. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению 38.03.07 (100800) «Товароведение», профилю «Товарный менеджмент», специальности 080401 «Товароведение и экспертиза товаров», может быть полезно для магистров и аспирантов, слушателей курсов повышения квалификации и практических работников, чья деятельность связана с товароведением и экспертизой продовольственных товаров.

Технология хлебобулочных и мучных кондитерских изделий : учебное пособие. - Кемерово : КемГУ. - 108 с. - ISBN 978-5-8353-2348-7.

Шифры:
Полочный: ЭБС ЛАНЬ
ББК: 36.86;

Аннотация: Учебное пособие разработано по дисциплине «Технология и организация специальных видов питания» (раздел «Технология хлебобулочных и мучных кондитерских изделий») и предназначено для обучающихся по направлению подготовки 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания. В пособии дана характеристика сырья, рассмотрены вопросы, касающиеся особенностей технологии хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, освещены современные тенденции развития кондитерского производства, приведен глоссарий терминов. Материалы учебного пособия представляют интерес для студентов высших учебных заведений, обучающихся на соответствующих направлениях, а также для специалистов, работников сферы общественного питания.

Скобельская, З. Г.
Технология производства сахарных кондитерских изделий : учебное пособие / Скобельская З. Г., Горячева Г. Н. - 3-е изд., стер. - Санкт-Петербург : Лань. - 428 с. - ISBN 978-5-8114-4778-7.

Авторы: Скобельская З. Г., Горячева Г. Н.

Шифры:
Полочный: ЭБС ЛАНЬ
ББК: 36.86;

Аннотация: Рассмотрены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов для сахарных кондитерских изделий, а также требования к качеству. Описаны процессы производства карамели, конфет, ириса, пастилы, зефира, мармелада, шоколада, драже и халвы. Пособие предназначено для учащихся учреждений среднего профессионального образования, осваивающих профессию «Кондитер сахаристых изделий» и специальность «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий». Может быть полезно при других формах подготовки специалистов кондитерского производства.

Толмачева, Т. А.
Технология отрасли: технология кондитерских изделий : учебное пособие / Толмачева Т. А., Николаев В. Н. - Санкт-Петербург : Лань. - 132 с. - ISBN 978-5-8114-3689-7.

Авторы: Толмачева Т. А., Николаев В. Н.

Шифры:
Полочный: ЭБС ЛАНЬ
ББК: 36.86;

Аннотация: Пособие содержит научные и практические основы технологии кондитерских изделий, для изучения и самостоятельной работы студентов. Представлены общие сведения о способах получения полуфабрикатов из разных смесей муки для бисквитов, печенья и кексов, обогащённых начинками растительного происхождения, повышая пищевую ценность изделий. Изложены особенности классификации кондитерских изделий, химический состав и технология их производства. Каждому виду изделий предшествует краткое теоретическое введение, рассмотрены основные понятия технологии производства кондитерских изделий. Учебное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений направления «Продукты питания из растительного сырья» (профиль «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий») и «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» (профиль «Технология производства, хранения и переработки продукции растениеводства»). Может быть рекомендовано работникам кондитерской промышленности.

Скобельская, З. Г.
Технология кондитерских изделий. Расчет рецептур : учебное пособие / Скобельская З. Г. - Санкт-Петербург : Лань. - 84 с. - ISBN 978-5-8114-4219-5.

Авторы: Скобельская З. Г.

Шифры:
Полочный: ЭБС ЛАНЬ
ББК: 36.86;

Аннотация: В учебном пособии изложена методика расчета и пересчет рецептур простых и сложных кондитерских изделий при условиях: загрузки оборудования, расхода определенного рецептурного компонента, а также при замене сырья и использовании санитарно-доброкачественных отходов. Освещены вопросы расчета рецептур при изменении норм потерь сухих веществ по фазам производства и изменении соотношений полуфабрикатов. Пособие предназначено для учащихся учреждений СПО, осваивающих профессию «Кондитер сахаристых изделий» и специальности «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», «Технология сахаристых продуктов», «Технология продукции общественного питания», а также для бакалавров, обучающихся по направлениям: «Продукты питания из растительного сырья» и «Технология продукции и организация общественного питания». Может быть полезно при других формах подготовки специалистов кондитерского производства, в том числе на курсах повышения квалификации.

Рензяева, Т. В.
Технология кондитерских изделий : учебное пособие / Рензяева Т. В., Назимова Г. И., Марков А. С. - 5-е изд., стер. - Санкт-Петербург : Лань. - 156 с. - ISBN 978-5-8114-4069-6.

Авторы: Рензяева Т. В., Назимова Г. И., Марков А. С.

Шифры:
Полочный: ЭБС ЛАНЬ
ББК: 36.86;

Аннотация: Представлена классификация кондитерских изделий с использованием установленных стандартами терминов и определений в области готовых изделий и полуфабрикатов кондитерского производства. Охарактеризованы состав и свойства сырья и вспомогательных материалов. Рассмотрены основные технологические схемы производства карамели, ириса, конфет, мармеладо-пастильных изделий, шоколада, мучных кондитерских изделий. Представлены закономерности формирования и требования к качеству полуфабрикатов и готовых изделий. Учебное пособие предназначено для подготовки бакалавров по направлению «Продукты питания из растительного сырья» профилю «Технология хлеба, макаронных и кондитерских изделий».

Патрина, Д.
Сюрреалистические леденцы / Дарья Патрина
// Вокруг света. - 2014. - № 4. - С. 46. - ISSN 0321-0669. - ил.

Авторы: Патрина, Д.

Аннотация: История создания леденца на палочке под названием "чупа-чупс".

Русланова, Е. (дизайнер).
Сладость в радость / Елена Русланова
// Дошкольное образование - Первое сентября. - 2013. - № 12. - С. 24-25. - Электронная версия статьи доступна в Источнике. - фот., рис.

Авторы: Русланова, Е.

Аннотация: В связи с приближающимися новогодними праздниками автор статьи предлагает рецепт пряничных домиков.

Русланова, Е. (дизайнер).
Сладость в радость / Елена Русланова
// Дошкольное образование - Первое сентября. - 2013. - № 11. - С. 58. - Электронная версия статьи доступна в Источнике. - фот.

Авторы: Русланова, Е.

Аннотация: Диетологи считают, что конфеты детям вредны. В статье о том, как сохранить себе нервы и заодно предложить ребенку вкусную, и полезную альтернативу магазинным сладостям.

Зайцева, Е.
Сладкое - женщинам! : весной дело чести мужчины - приготовить угощение для мамы, бабушки, жены / Екатерина Зайцева
// Родина. - 2019. - № 3. - С. 90-92. - ISSN 0235-7089. - 8 фото.

Авторы: Зайцева, Е.

Аннотация: Об истории кондитерских фабрик в России.

Воробьева, М.
Сладкий вихрь / Мария Воробьева ; фот. Роман Суслов
// Вокруг света. - 2013. - № 11. - С. 190-192. - ISSN 0321-0669. - цв. фот.

Авторы: Воробьева, М.

Аннотация: О яблочном штруделе - традиционной сладкой выпечке австрийцев.

Хильчук, Н. М.
Нужна качественная техническая документация / Н. М. Хильчук ; беседовали И. Матвеева, Б. Ногин
// Стандарты и качество. - 2012. - № 2. - С. 39-40. - ISSN 0038-9692.

Авторы: Хильчук, Н. М.

Аннотация: Проблема создания технической документации, регламентирующей производство кондитерских изделий. Критика технического регламента РФ "О безопасности кондитерских изделий".

Матвеева, Т. В.
Мучные кондитерские изделия функционального назначения. Научные основы, технологии, рецептуры / Матвеева Т. В., Корячкина С. Я. - Санкт-Петербург : ГИОРД. - 360 с. - ISBN 978-5-98879-186-7.

Авторы: Матвеева Т. В., Корячкина С. Я.

Шифры:
Полочный: ЭБС ЛАНЬ
ББК: 36.86;

Аннотация: Указаны технологии и рецептуры изделий из дрожжевого, бисквитного, песочного, заварного, пряничного, вафельного теста, а также технологии некоторых хлебобулочных, кондитерских и макаронных продуктов повышенной пищевой ценности, диабетических изделий с использованием нетрадиционных растительных добавок. Представлены химический состав и технологические свойства овощных и плодово-ягодных добавок. Дано научное обоснование целесообразности их применения в производстве мучных кондитерских изделий, в том числе для снижения энергетической ценности. Для специалистов пищевой промышленности, аспирантов, студентов

Певзнер, Г.
Молодость в сиропе / Гелия Певзнер ; худож. Ирина Батакова, Эльдар Закиров
// Вокруг света. - 2013. - № 3. - С. 128-131. - ISSN 0321-0669. - ил.

Авторы: Певзнер, Г.

Аннотация: История варенья. Разнообразие видов этого сладкого десерта поражает: его варят не только из ягод или фруктов, но даже из цветов, овощей и орехов.

Кондратова, Т. (воспитатель; МБДОУ Детский сад № 12, Белгород).
Милости просим! / Татьяна Кондратова
// Дошкольное образование - Первое сентября. - 2013. - № 10. - С. 32-33. - Электронная версия статьи доступна в Источнике. - фот.

Авторы: Кондратова, Т.

Аннотация: Дети просто обожают праздничные кулинарные традиции! Ждут, что на столе появятся любимые блюда, со вкусом которых у них всю жизнь будут связаны предвкушение и переживание праздника. Хорошо, если сами дети смогут поучаствовать в создании праздничной атмосферы в доме или в детском саду.

Русланова, Е. (дизайнер интерьеров).
Леденцы / Елена Русланова
// Дошкольное образование - Первое сентября. - 2014. - № 9. - С. 58. - Электронная версия статьи доступна в Источнике.

Авторы: Русланова, Е.

Аннотация: В статье рецепт леденцов.