Данилов, А. (шеф-повар; NOK, ресторан (Санкт-Петербург)).
Шеф Александр Данилов: "Ресторан должен быть интересным" / беседовали Асмик Ванцян-Масленникова, Анастасия Гришунина. - Текст : непосредственный
// Отель. - 2021. - № 6. - С. 44-45. - 2 фот.

Авторы: Данилов, А.

Аннотация: Беседа с шеф-поваром ресторана NOK (Санкт-Петербург) Александром Даниловым. В меню ресторана — представлены блюда европейской кухни в авторской доработке.

Тиссен, О.
Что выбирает российский потребитель: чипсы или кашу? / О. Тиссен
// Стандарты и качество. - 2012. - № 1. - С. 12-13. - ISSN 0038-9692.

Авторы: Тиссен, О.

Аннотация: Проблемы развития системы социального питания, прежде всего, в учебных заведениях: обеспечение качества продуктов, создание саморегулируемых организаций и внедрение современных принципов производства.

Фиданян, Н.
Цветовое решение интерьера ресторана / Н. Фиданян. - Текст : электронный
// Гостиничное дело. - 2021. - № 7. - С. 32-37. - ISSN 2075-0978. - 6 фот., 1 табл.

Авторы: Фиданян, Н.

Аннотация: Ресторан — это своего рода театр, убежище от всех трудностей. Привлекательный и современный дизайн ресторана должен произвести благоприятное впечатление на посетителей. И прежде всего цветом интерьера, удобством мебели и освещением, которое должно способствовать формированию "обеденному настроению". Приведены рекомендации, как создать атмосферу уюта для привлечения посетителей в ресторан с минимальными затратами.

Зайцева, Е.
Царь-каша / Екатерина Зайцева
// Родина. - 2015. - № 7. - С. 77-79. - ISSN 0235-7089. - 5 фото.

Авторы: Зайцева, Е.

Аннотация: Из истории создания гурьевской каши и рецептах ее приготовления.

ХАССП и классификация как инструменты безопасного пребывания в отеле. - Текст : непосредственный
// Отель. - 2020. - № 1. - С. 44-45. - 1 фот.

Аннотация: Внедрение ХАССП (HACCP) – Hazard Analysis and Critical Control Points, свода правил безопасности пищевой продукции, который должен защитить клиентов общепита и гостей отелей от сознательной или случайной халатности в производственной деятельности. Внедрение ХАССП в предприятия ресторанного бизнеса - обязательная процедура с 2013 г. За несоблюдение требований ТР ТС 021/2011 установлена административная ответственность в соответствии с ч. ч. 1-3 ст. 14. 43 Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях.

Велиева, Ф. Н. (аспирант; Московский государственный университет им. М. В. Ломоносова).
Форматы франчайзинга в общественном питании в России / Ф. Н. Велиева. - Текст : непосредственный
// Экономика и управление. - 2019. - № 10. - С. 97-101. - ISSN 1998-1627. - Библиогр.: с. 100-101 (14 назв.).

Авторы: Велиева, Ф. Н.

Аннотация: Проанализирован исследовательский материал и выявлены факторы развития франчайзинга в общественном питании в России.

Фастфуд: меньше мяса. - Текст : непосредственный
// Эксперт. - 2021. - № 4. - С. 5. - ISSN 1812-1896.

Аннотация: Сообщается о планах американской сети ресторанов быстрого питания Taco Bell и производителя растительных заменителей мяса Beyond Meat по совместной разработке растительного белка, который введут в меню уже в текущем году.

Фаст-фуд: "Теремок" открывает кондитерские. - Текст : непосредственный
// Эксперт. - 2022. - № 48. - С. 5. - ISSN 1812-1896.

Аннотация: Сообщение о планируемом открытии в Санкт-Петербурге сетью ресторанов быстрого питания "Теремок" кондитерской, расположенной в отдельном помещении.

Попов, Ю. П. (председатель; Ассоциация поддержки и развития общественного питания Нижегородской области "Есть! " (Нижний Новгород)).
Турист съест все! Но... / Юрий Попов ; беседовала Марина Сипатова. - Текст : непосредственный
// Отель. - 2023. - № 4. - С. 12-15. - 9 фот.

Авторы: Попов, Ю. П.

Аннотация: Беседа с председателем Ассоциации "Есть! " гастроэнтузиастом о продуктах, которые могут стать и уже стали визитной карточкой Нижнего Новгорода. О том, какие рестораны и кафе наиболее интересны туристам. Состояние ресторанного рынка Нижнего Новгорода. Форматы предприятий общественного питания, которые смогут привлечь туристов. Проблемы с набором персонала для ресторанов. Рынок коффеен. Развитие туризма в малых городах Нижегородской области. Группа в социальных сетях о предприятиях общепита "Едакция". Успех еврейского кафе "Мазлтов".

Стипендия бизнес-класса в "Макдоналдс"
// Ученый совет. - 2012. - № 8. - С. 30-32. - ISSN 2074-9953. - 3 фот.

Аннотация: Лучший работодатель России 2011 года - компания "Макдоналдс" наращивает объем инвестиций в программы признания, мотивации и обучения своих сотрудников. 23 мая 2012 года студенты из более чем 85 городов России получили специальную именную стипендию "Макдоналдс" за отличные результаты в работе и учебе. За 12 лет существования программы поддержки образования суммарный объем инвестиций "Макдоналдс" в нее составляет около 30 млн руб. Общий объем инвестиций "Макдоналдс" в обучение работников и менеджеров в 2012 году составит более 165 млн руб.

Смена концепции кафе "Сад" в торгово-развлекательном центре сити-парк "Град" = Change of the "Sad" cafe concept in the shopping and ehtertainment center "Grad" City-Park / Л. Э. Глаголева, Н. П. Зацепилина, Е. Н. Ковалева, М. Е. Сехниев. - Текст : непосредственный
// Гостиничное дело. - 2022. - № 12. - С. 758-765. - ISSN 2075-0978. - Аннот., библиогр. на рус., англ. яз. - Библиогр.: с. 763-765 (8 назв.). - 2 рис., 3 табл.

Авторы: Глаголева, Л. Э., Зацепилина, Н. П., Ковалева, Е. Н., Сехниев, М. Е.

Аннотация: Рассматривается маркетинговый подход и на его основе новая концепция организации работы кафе. В основе рассматриваемого подхода лежат информационные технологии, используемые в сфере гостеприимства в области организации общественного питания, объединяющие деятельность всех ресторанных служб. Использование реляционной базы данных делает систему интегрируемой с технологической платформой "1С: Предприятие" версии 8. 2.

Липатова, А.
С видом на Лувр / А. Липатова. - Текст : непосредственный
// Гостиничное дело. - 2021. - № 3. - С. 72-75. - ISSN 2075-0978. - 7 фот.

Авторы: Липатова, А.

Аннотация: Приведено десять мест в Париже, где можно быстро и дешево поесть.

Новикова, Е.
Русский фастфуд быстро не накормит / Екатерина Новикова. - Текст : непосредственный
// Эксперт. - 2022. - № 29. - С. 22-26. - ISSN 1812-1896. - 2 граф., фот.

Авторы: Новикова, Е.

Аннотация: Обзор российского ресторанного рынка в условиях санкций: ключевые факторы, меняющие его ландшафт, новые концепции национального фастфуда. Информация об этапах развития отечественных предприятий быстрого питания в конце XIX - XX веке.

Кузьмина, В.
Рестораторы спешат на улицу / Вера Кузьмина. - Текст : непосредственный
// Эксперт. - 2021. - № 7. - С. 18-19. - ISSN 1812-1896. - цв. фот.

Авторы: Кузьмина, В.

Аннотация: Обзор ресторанного рынка России по итогам 2020 года.

Ресторанный бизнес: поддержка производства блинов. - Текст : непосредственный
// Эксперт. - 2022. - № 45. - С. 5. - ISSN 1812-1896.

Аннотация: Сообщение об инвестиционном проекте сети ресторанов русской кухни "Теремок", предусматривающем модернизацию производства в Санкт-Петербурге.

Заболотникова, Е.
Ресторанные звезды "Мишлен" зажглись над Москвой / Е. Заболотникова. - Текст : электронный
// Гостиничное дело. - 2021. - № 11. - С. 50-60. - ISSN 2075-0978. - URL: https://panor.ru/. - 11 фот.

Авторы: Заболотникова, Е.

Аннотация: 14 октября 2021 года в Москве впервые в отечественной истории прошла церемония вручения московским ресторанам звезд Michelin. Для нашей страны появление на страницах гида "Мишлен" означает получить признание на международном гастрономическом рынке. Рестораны, отмеченные звездами, станут популярнее среди иностранных гостей российской столицы и привлекут новых посетителей.

Ресторан NOK в отеле "The Gamma hotel". - Текст : непосредственный
// Отель. - 2023. - № 5/6 [Спец. вып.]. - С. 14. - 2 фот.

Аннотация: Представлен победитель Национальной гостиничной премии 2023 г. в номинации "Лучший ресторан отеля" – ресторан NOK отеля "The Gamma hotel" в Санкт-Петербурге.

Ресторан "Финист - Ясный Сокол". - Текст : непосредственный
// Отель. - 2023. - № 4. - С. 67. - 3 фот.

Аннотация: О ресторане "Финист - Ясный Сокол" - первоклассном ресторане при 4х-звёздочном отеле "Соколёна".

Миронов, В.
Поднялось тесто до манифества / Василий Миронов
// Родина. - 2015. - № 6. - С. 75. - ISSN 0235-7089.

Авторы: Миронов, В.

Аннотация: О подписании российскими рестораторами манифеста о возрождении отечественных кулинарных традиций.

Сандульский, А. А. (руководитель).
От дохода к прибыли / А. А. Сандульский. - Текст : непосредственный
// Гостиничное дело. - 2021. - № 2. - С. 38-41. - ISSN 2075-0978. - 2 фот., 1 табл.

Авторы: Сандульский, А. А.

Аннотация: Любой коммерческий проект направлен на получение прибыли. Но ни один бизнес невозможен без совершения расходов. Как только ресторан начинает увеличивать обороты, за доходами и затратами становится следить труднее. На помощь приходит бюджет доходов и расходов (БДР). Он просто необходим для оценки эффективности работы ресторана, прогнозирования и своевременной реакции на возникающие проблемы. Бюджет доходов и расходов - это инструмент управления и контроля над деньгами ресторана. В нем отражаются все операции, связанные с наличными и безналичными средствами. Чтобы не получить неверный БДР ресторанам рекомендовано использовать международный стандарт управленческого учета Uniform System of Accounts for Restaurants (USAR).