Васюкова, А. Т.
Товароведение и экспертиза продовольственных товаров / Васюкова А. Т., Димитриев А. Д. - Санкт-Петербург : Лань, 2020. - 236 с. - ISBN 978-5-8114-4378-9.

Авторы: Васюкова А. Т., Димитриев А. Д.

Шифры:
Полочный: ЭБС ЛАНЬ
ББК: 36-9;

Аннотация: Описаны основные сведения о природных высокомолекулярных соединениях и их роль в потребительских свойствах пищевых продуктов. Прослеживается взаимосвязь знаний в области товароведения пищевых продуктов с современными познаниями в области биохимии, технологии производства, кулинарии и физиологии питания. Издание предназначено для студентов вузов, обучающихся по направлениям подготовки «Технология продукции и организация общественного питания» и «Товароведение», профиля «Товароведение и экспертиза в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров».

Конкина, В. С. (кандидат экономических наук).
Экономическая доступность продовольствия в контексте проведения политики протекционизма / В. С. Конкина
// ЭКО. - 2019. - № 8. - С. 103-117. - ISSN 0131-7652. - Режим доступа: https://dlib.eastview.com/browse/issue/3378190. - Библиогр.: с. 116-117 (12 назв.). - табл.

Авторы: Конкина, В. С.

Аннотация: Рассматривается один из аспектов продовольственной безопасности при реализации политики протекционизма в агропродовольственной сфере. Проведен анализ доступности продовольствия в разрезе децильных групп. Сокращение импорта и отсутствие внешней конкуренции способствовали росту цен на продовольственные товары на внутреннем рынке. Данные факторы при одновременном снижении реальных доходов повысили планку экономической доступности продовольствия для домохозяйств.

Ким, И.
Удивительная история обработки пищи длиною в миллионы лет / Ивлин Ким ; пер. И. Е. Сацевич
// В мире науки. - 2013. - № 11. - С. 36-41. - ISSN 0208-0621. - 4 рис.

Авторы: Ким, И.

Аннотация: Люди начали "обрабатывать" свою еду очень давно: с тех пор как научились жарить, варить заготавливать впрок, заквашивать, замораживать, сушить и экстрагировать.

Степовой, А. В.
Традиции и инновации в технологии безалкогольных напитков : монография / Степовой А. В., Ольховатов Е. А. - Санкт-Петербург : Лань. - 156 с. - ISBN 978-5-8114-3753-5.

Авторы: Степовой А. В., Ольховатов Е. А.

Шифры:
Полочный: ЭБС ЛАНЬ
ББК: 36.88;

Аннотация: <p>В монографии рассмотрена традиционная технология безалкогольных напитков в историческом и современном аспектах ее развития, сформулированы основные принципы конструирования функциональных напитков нового поколения, представлены собственные разработки технологии пищевых гидратопектинов из нетрадиционных видов сырья и рецептур безалкогольных напитков на их основе. Издание адресовано научным работникам, владельцам предприятий и мастерам производства отрасли, а также может быть использовано обучающимися по направлениям подготовки: аспирантуры &laquo;Промышленная экология и биотехнологии&raquo;, магистратуры &laquo;Продукты питания из растительного сырья&raquo;, бакалавриата &laquo;Продукты питания из растительного сырья&raquo; и &laquo;Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции&raquo;.</p>

Товароведение и экспертиза мясных и мясосодержащих продуктов : учебник / Криштафович В. И., Позняковский В. М., Гончаренко О. А., Криштафович Д. В. - 4-е изд., стер. - Санкт-Петербург : Лань. - 432 с. - ISBN 978-5-8114-4942-2.

Авторы: Криштафович В. И., Позняковский В. М., Гончаренко О. А., Криштафович Д. В.

Шифры:
Полочный: ЭБС ЛАНЬ
ББК: 36-9;

Аннотация: Рассмотрена товароведная характеристика мяса убойных животных и птицы, субпродуктов, колбасных изделий и продуктов из мяса, консервов, мясных полуфабрикатов, пищевых яиц и яичных продуктов. Описаны способы холодильной обработки мяса. Особое внимание уделено формированию качества мясных продуктов в процессе производства, а также изменению их потребительских свойств прихранении. Приведены классификация и характеристика ассортимента основных групп мясных продуктов, требования к их качеству, экспертиза качества мяса и мясных товаров. Для магистров и бакалавров высших учебных заведений, обучающихся по направлению «Товароведение», преподавателей, аспирантов, работников торговли.

Технология безалкогольных напитков : учебник / Оганесянц Л. А., Панасюк А. Л., Гернет М. В., Зайнуллин Р. А., Кунакова Р. В. - 3-е изд., испр. - Санкт-Петербург : Лань. - 300 с. - ISBN 978-5-8114-3522-7.

Авторы: Оганесянц Л. А., Панасюк А. Л., Гернет М. В., Зайнуллин Р. А., Кунакова Р. В.

Шифры:
Полочный: ЭБС ЛАНЬ
ББК: 36.88;

Аннотация: На современном научно-техническом уровне изложены основы технологии производства традиционных и новых для России безалкогольных напитков, основывающихся на инновационных методах переработки растительного сырья. С учетом современных тенденций создания функциональных продуктов питания приводятся сведения по основным биологически активным веществам, содержащимся в растительном и животном сырье и применяемым в производстве безалкогольных напитков. Рассмотрены свойства основных компонентов, входящих в рецептуры напитков. Большое внимание уделено вопросам подготовки воды, являющейся основой напитков и во многом определяющей их свойства. Приводится описание современных видов тары для упаковки. Учебник предназначен для студентов вузов и ссузов, обучающихся по направлениям подготовки и специальностям: «Технология бродильных производств и виноделие»; «Технология продукции общественного питания»; «Продукты питания из растительного сырья»; «Технология продукции и организация общественного питания»; «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции». Книга также может быть полезна специалистам отрасли.

Артемов, С.
Текс-мекс: кухня по мотивам / Станислав Артемов
// Вокруг света. - 2012. - № 5. - С. 184-186. - ISSN 0321-0669.

Авторы: Артемов, С.

Аннотация: История возникновения техасско-мексиканской кухни.

Тимофеева, Н. Ю. (кандидат технических наук; доцент).
Создание защитных покрытий для совершенствования экологических свойств материалов пищевого оборудования и тары / Н. Ю. Тимофеева, Г. А. Афанасьева, Г. Ю. Тимофеева
// Проблемы региональной экологии. - 2014. - № 6 (ноябрь-декабрь). - С. 159-162. - ISSN 1728-323X. - Библиогр.: с. 161-162 (5 назв.).

Авторы: Тимофеева, Н. Ю., Афанасьева, Г. А., Тимофеева, Г. Ю.

Аннотация: В статье рассмотрена проблема экологической безопасности пищевых продуктов в отношении металлических примесей. При концентрации металлов выше предельно допустимой (ПДК) металлические экотоксиканты вызывают тяжелые заболевания людей. Предложена технология повышения износо- и коррозионной стойкости конструкционных материалов пищевого оборудования и тары путем формирования поверхностных твердых растворов. Разработанная технология позволит уменьшить переход тяжелых металлов в продукты питания.

Белова, Т. Н. (доктор экономических наук).
Ситуация на рынке продовольствия: новые сигналы и старые проблемы / Т. Н. Белова
// ЭКО. - 2019. - № 1. - С. 131-152. - ISSN 0131-7652. - Режим доступа: https://dlib.eastview.com/browse/issue/2950355. - Библиогр.: с. 151 (11 назв.). - рис., табл.

Авторы: Белова, Т. Н.

Аннотация: В последние годы растет расслоение, как по производству, так и потреблению продовольствия на душу населения. Опережающий рост цен на продовольствие ставит под сомнение правильность выбора инструментов политики протекционизма. Автор считает необходимым использование мер "зеленой корзины", отмену эмбарго на импорт продовольствия, дифференциацию экспортных и импортных таможенных пошлин в зависимости от степени насыщения и сформированности внутренних отраслевых рынков.

Тюшевская, О.
Секреты маркировки / О. Тюшевская
// Стандарты и качество. - 2014. - № 3. - С. 58-59. - ISSN 0038-9692.

Авторы: Тюшевская, О.

Аннотация: Маркировка товара как признанный инструмент предоставления покупателю сведений о товаре.

Процессы биокатализа и термопластической экструзии в технологии готовых к употреблению продуктов с использованием жмыхов плодово-ягодного сырья / А. Ю. Шариков, Е. Н. Соколова, Г. С. Волкова [и др.]. - Текст : электронный
// Биотехнология. - 2022. - Т. 38, № 4. - С. 67-71. - ISSN 0234-2758. - URL: https://www.elibrary.ru/contents.asp?id=49420334. - Библиогр.: с. 70-71 (11 назв. ).

Авторы: Шариков, А. Ю., Соколова, Е. Н., Волкова, Г. С., Куксова, Е. В., Амелякина, М. В., Иванов, В. В., Даниленко, Е. Д.

Аннотация: Проведены исследования по подбору оптимальной ферментной системы для биодеградации жмыха брусники с целью последующего использования гидролизата в качестве функционального ингредиента в продуктах питания.

Вэнь Цзя (магистр; доцент; Аньхойский университет, Китай).
Применение психологии цвета в упаковке пищевых продуктов / Вэнь Цзя, Сюй Ян. - Текст : электронный
// Вопросы истории. - 2023. - № 6, ч. 2. - С. 100-107. - ISSN 0042-8779. - Примеч.: с. 106-107. - Библиогр. в примеч.

Авторы: Вэнь Цзя, Сюй Ян

Аннотация: В статье изучается взаимосвязь между цветовыми символами и упаковкой пищевых продуктов с позиции психологии цвета. Представлены различные функции цвета в упаковке пищевых продуктов, что влияет на их потребительскую ценность.

Родионова, Л. Я.
Практикум по технологии безалкогольных и алкогольных напитков : учебное пособие / Родионова Л. Я., Ольховатов Е. А., Степовой А. В. - 2-е изд., стер. - Санкт-Петербург : Лань. - 288 с. - Учебное пособие содержит сведения, необходимые для формирования профессиональных компетенций при подготовке бакалавров по направлению «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции», и рекомендуется НМС по сельскому хозяйству для использования в учебном процессе. - ISBN 978-5-8114-2381-1.

Авторы: Родионова Л. Я., Ольховатов Е. А., Степовой А. В.

Шифры:
Полочный: ЭБС ЛАНЬ
ББК: 36.88;

Аннотация: В практикуме изложены основные положения технологии безалкогольных и алкогольных напитков; приведены методики расчета основного оборудования безалкогольного производства, расхода сырья, контроля и учета в производстве безалкогольных и алкогольных напитков, а также требования к качеству продукции и рассмотрены факторы, его формирующие. Учебное пособие имеет своей целью формирование технологического мышления и углубление знаний, составляющих теоретическую основу для изучения современного производства безалкогольных и алкогольных напитков. Пособие подготовлено в соответствии с современными достижениями науки, направленными на организацию производства и проведение контроля для обеспечения высокого качества и безопасности вырабатываемой продукции. Предназначено для подготовки бакалавров по направлению «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции», а также может быть использовано обучающимися по направлениям «Продукты питания из растительного сырья» и «Стандартизация и метрология», аспирантами, сотрудниками НИИ, организаций и предприятий АПК, широким кругом специалистов и владельцами предприятий отрасли различных форм собственности.

Боякова, Е. В.
Праздничный слоеный салат / Е. В. Боякова
// Воспитатель дошкольного образовательного учреждения. - 2013. - № 2. - С. 119. - ISSN 2220-1459.

Авторы: Боякова, Е. В.

Аннотация: Рецепт праздничного салата.

Зайцева, Е.
Пошла карьера как по маслу! : удивительная судьба крепостного крестьянина Даниила Бокарева, познакомившего россиян с подсолнечным маслом / Екатерина Зайцева. - Текст : непосредственный
// Родина. - 2022. - № 11. - С. 91-93. - ISSN 0235-7089. - 5 фото.

Авторы: Зайцева, Е.

Аннотация: О первооткрывателе производства подсолнечного масла Данииле Семеновиче Бокареве.

Томилина, М. (корреспондент).
Почему на новогоднем столе появились оливье, мандарины, "шуба" и шампанское / Марина Томилина
// Главбух. - 2015. - № 24. - С. 106-110. - ISSN 1029-4511. - фот.

Авторы: Томилина, М.

Аннотация: История появления оливье, мандаринов, селедки "под шубой" на наших новогодних столах. И почему так получилось, что эти блюда и продукты ассоциируются у всех с Новым годом.

Буланов, А.
Початки с грибами / Антон Буланов ; худож. Ирина Батакова
// Вокруг света. - 2013. - № 2. - С. 126-128. - ISSN 0321-0669. - ил.

Авторы: Буланов, А.

Аннотация: Об уитлакоче - грибе, паразитирующем на початках кукурузы и являющемся деликатесом мексиканской национальной кухни.

Русланова, Е. (дизайнер).
Освежиться? Мы знаем как! / Елена Русланова
// Дошкольное образование - Первое сентября. - 2014. - № 7/8. - С. 56. - Электронная версия статьи доступна в Источнике. - фот.

Авторы: Русланова, Е.

Аннотация: В статье несколько рецептов для детского пикника.

Русланова, Е. (дизайнер).
Освежиться? Мы знаем как! / Елена Русланова
// Дошкольное образование - Первое сентября. - 2014. - № 5/6. - С. 56-57. - Электронная версия статьи доступна в Источнике. - фот.

Авторы: Русланова, Е.

Аннотация: В статье несколько рецептов прохладительных напитков, которые дети с удовольствием готовят и с не меньшим удовольствием поглощают.

Кондратенко, Т.
Обед с "запахом нефти" / Татьяна Кондратенко
// GEO. - 2014. - № 10. - С. 35. - ISSN 1029-5828. - 2 цв. фот.

Авторы: Кондратенко, Т.

Аннотация: Чтобы отвадить оленеводов от лапши быстрого приготовления, надымские ученые изобретают еду из мха.