Бурова, Т. Е.
Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания : учебник / Бурова Т. Е. - Санкт-Петербург : Лань, 2020. - 364 с. - ISBN 978-5-8114-3968-3.

Авторы: Бурова Т. Е.

Шифры:
Полочный: ЭБС ЛАНЬ
ББК: 36.96;

Аннотация: В учебнике рассмотрены основные понятия безопасности, основополагающие законы РФ в области безопасности и качества пищевых продуктов; опасности, обусловленные алиментарными, условно неалиментарными и токсическими соединениями природного происхождения, деятельностью микроорганизмов и микроскопических грибов; проблемы, связанные с использованием пищевых и биологически активных добавок, созданием трансгенных продуктов питания, фальсификацией пищевых продуктов; загрязнением продовольственного сырья и продуктов питания веществами, применяемыми в сельском хозяйстве; загрязнением токсичными элементами, диоксинами и диоксиноподобными соединениями, полициклическими ароматическими углеводородами, радионуклидами; представлен метаболизм ксенобиотиков в организме, а также гигиеническая экспертиза материалов, контактирующих с пищевыми продуктами. Учебник предназначен для студентов, бакалавров и магистрантов вузов, обучающихся по направлениям подготовки и специальностям, входящим в УГСН «Промышленная экология и биотехнологии».

Людковская, А.
Хранить в банке / Анна Людковская ; худож. Ирина Батакова
// Вокруг света. - 2012. - № 10. - С. 240-244. - ISSN 0321-0669.

Авторы: Людковская, А.

Аннотация: История создания и борьба за признание уникальности латвийских шпрот.

Пивненко, Т. Н.
Ферментные системы водно-биологических ресурсов и их роль в формировании качества продукции : учебник / Пивненко Т. Н., Позднякова Ю. М., Михеев Е. В. - Санкт-Петербург : Лань. - 280 с. - Рекомендовано Федеральным учебно-методическим объединением в системе высшего образования по укрупненной группе специальностей и направлений подготовки «Промышленная экология и биотехнологии» в качестве учебника для обучающихся по основным образовательным программам высшего образования уровней бакалавриата и магистратуры направления подготовки «Биотехнология». - ISBN 978-5-8114-3941-6.

Авторы: Пивненко Т. Н., Позднякова Ю. М., Михеев Е. В.

Шифры:
Полочный: ЭБС ЛАНЬ
ББК: 36.94;

Аннотация: В учебнике изложены основные сведения того направления пищевой биотехнологии, которое связано с использованием ферментных систем и отдельных ферментов в пищевой промышленности, а именно в рыбоперерабатывающей отрасли. Описаны биохимические процессы, происходящие в отдельных органах и тканях водно-биологических ресурсов, на различных стадиях переработки. Показан ущерб, причиняемый действием различных ферментов, и технологические возможности его устранения. Рассмотрены способы использования ферментов в качестве аналитических и технологических инструментов, большое внимание уделено способам регулирования ферментов. Приведены примеры использования отдельных ферментов. Рассмотрено оборудование, применяемое для проведения отдельных процессов. Учебник предназначен для магистров направления «Продукты питания из животного сырья», профиля «Биотехнология переработки водно-биологических ресурсов (ВБР)». Книга также представляет интерес для студентов (бакалавры, магистры), аспирантов и научных сотрудников, занимающихся вопросами пищевой технологии и биотехнологии.

Мошков, В. И.
Технология приготовления пищи. Технология приготовления полуфабрикатов из рыбы : учебное пособие / Мошков В. И. - Санкт-Петербург : Лань. - 60 с. - ISBN 978-5-8114-3142-7.

Авторы: Мошков В. И.

Шифры:
Полочный: ЭБС ЛАНЬ
ББК: 36.94;

Аннотация: Учебное пособие будет полезно при изучении дисциплины «Технология приготовления пищи». Рассматриваются основные способы и приемы обработки сырья и полуфабрикатов из рыбы. Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству сырья и полуфабрикатов. Данная книга предназначена для студентов средних профессиональных образовательных учреждений, обучающихся по специальности СПО «Технология продукции общественного питания».

Максимова, С. Н.
Технология консервов из водных биологических ресурсов : учебное пособие / Максимова С. Н., Швидкая З. П., Панчишина Е. М. - Санкт-Петербург : Лань. - 144 с. - ISBN 978-5-8114-3331-5.

Авторы: Максимова С. Н., Швидкая З. П., Панчишина Е. М.

Шифры:
Полочный: ЭБС ЛАНЬ
ББК: 36.96;

Аннотация: В учебном пособии представлены материалы по производству стерилизованных консервов из водных биологических ресурсов. Дана классификация, ассортимент данной пищевой продукции, ее характеристика, изложена информация о назначении стерилизации и основах теплового консервирования. Отражены вопросы по традиционной и перспективной таре, санитарии, гигиене и экологической безопасности консервного производства. Рассмотрены современные направления в области технологии консервов из водных биологических ресурсов, в том числе продуктов функциональной направленности. Особое внимание уделено проблеме управления качеством и безопасностью на основе принципов системы ХАССП. Учебное пособие предназначено для бакалавров и магистров высших учебных заведений и студентов образовательных учреждений СПО, обучающихся по направлению «Продукты питания животного происхождения», а также специалистов в области переработки водных биологических ресурсов.

Немзер, А.
Рыба гниет / Анна Немзер
// Вокруг света. - 2012. - № 4. - С. 168-171. - ISSN 0321-0669.

Авторы: Немзер, А.

Аннотация: О необычном деликатесе - квашенной или забродившей рыбе и соусах из нее с омерзительным запахом и восхитительным вкусом.

Признаки качества красной икры
// Наука и жизнь. - 2015. - № 12. - С. 125. - ISSN 0028-1263. - 1 фот.

Аннотация: В статье даются советы о том, как выбрать качественную красную икру.

Никандрова, Е. (дизайнер).
Овощи - это красиво! / Елена Никандрова
// Дошкольное образование - Первое сентября. - 2013. - № 10. - С. 40-41. - Электронная версия статьи доступна в Источнике. - фот.

Авторы: Никандрова, Е.

Аннотация: В статье мастер-класс, как сделать декоративные бутылочки, наполненные различными овощами, они станут декоративным украшением на кухне и придадут изюминку интерьеру.

Шокина, Ю. В.
Общая технология и научные основы консервирования пищевого сырья. Краткий курс лекций : учебное пособие / Шокина Ю. В. - Санкт-Петербург : Лань. - 116 с. - ISBN 978-5-8114-3733-7.

Авторы: Шокина Ю. В.

Шифры:
Полочный: ЭБС ЛАНЬ
ББК: 36.96;

Аннотация: Краткий курс лекций составлен таким образом, чтобы обучающиеся приобрели навыки выполнения расчетов основных параметров общих технологических процессов производства пищевых продуктов, обоснования выбора прогрессивной технологии и расчета оптимальных режимов производства продуктов питания; организации производственного процесса, обеспечивая при этом получение продукции с заданными показателями качества Пособие предназначено студентам технических направлений бакалавриата по направлениям подготовки: «Биотехнология» (профиль «Пищевая биотехнология»), «Технологические машины и оборудование», «Автоматизация технологических процессов и производств», «Продукты питания животного происхождения», «Технология продукции и организация общественного питания».

Володин, Г.
Крышка - не дефицит! / Г. Володин
// Моделист-конструктор. - 2012. - № 11. - С. 15. - ISSN 0131-2243. - 2 рис., черт.

Авторы: Володин, Г.

Аннотация: Универсальная машинка - "выпрямитель" крышек различных размеров: описание технологии изготовления.

Для закусочного стола / фото Игоря Сокольского
// Наука и жизнь. - 2015. - № 12. - С. 126-128. - ISSN 0028-1263. - 1 фот.

Аннотация: В статье даются рецепты закусок для праздничного стола.

Дацун, В. М.
Водные биоресурсы. Характеристика и переработка / Дацун В. М., Ким Э. Н., Левочкина Л. В. - 2-е изд., перераб. и доп. - Санкт-Петербург : Лань. - 508 с. - ISBN 978-5-8114-2891-5.

Авторы: Дацун В. М., Ким Э. Н., Левочкина Л. В.

Шифры:
Полочный: ЭБС ЛАНЬ
ББК: 36.94;

Аннотация: Книга содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам биологии, техно-химической характеристике водных биоресурсов и основам технологии их промышленной переработки. В учебном пособии представлены следующие основные разделы по рассматриваемой группе пищевых продуктов: краткие сведения по биологии, техно-химической характеристике основных объектов промысла и технологии их переработки. Учебное пособие предназначено для студентов высших профессиональных учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания» (бакалавр (магистр)), «Продукты питания животного происхождения» (бакалавр (магистр)), а также для студентов средних профессиональных заведений, обучающихся по этим направлениям. Может быть использовано студентами для самостоятельной работы.

[Зернистая красная икра]
// Наука и жизнь. - 2015. - № 12. - С. 127. - ISSN 0028-1263.

Аннотация: В статье рассказывается, из какой рыбы изготавливают зернистую красную икру.