Родионова, Л. Я.
Технология безалкогольных и алкогольных напитков / Родионова Л. Я., Ольховатов Е. А., Степовой А. В. - Санкт-Петербург : Лань, 2020. - 344 с. - Учебник содержит сведения, необходимые для формирования профессиональных компетенций при подготовке бакалавров по направлению «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции», и рекомендуется Научно-методическим советом по сельскому хозяйству для использования в учебном процессе. - ISBN 978-5-8114-4316-1.

Авторы: Родионова Л. Я., Ольховатов Е. А., Степовой А. В.

Шифры:
Полочный: ЭБС ЛАНЬ
ББК: 36;

Аннотация: Учебник содержит системно-аналитическое изложение различных аспектов технологии безалкогольных и алкогольных напитков. Рассмотрены история, основные тенденции и перспективы развития безалкогольной и алкогольной отраслей. Представлены характеристика, классификация и ассортимент безалкогольных и алкогольных напитков; детально описано основное, вспомогательное сырье и полупродукты, используемые в производстве; изложены технологии основных видов продукции. Предназначен для обучающихся по программам бакалавриата направлений подготовки «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» и «Продукты питания из растительного сырья», а также может быть использован магистрантами, аспирантами инженерно-технологических направлений подготовки, преподавателями, технологами, менеджерами, предпринимателями и руководителями предприятий.

Гришин, П. Д.
Приготовление пищи / П. Д. Гришин. - Москва : Логос, 1993. - 448 с. : ил. - ISBN 5900668010. - Текст : непосредственный.

Авторы: Гришин П. Д.

Шифры:
Полочный: 36
Авторский знак: Г 85
ББК: 36;

Экземпляры: Всего: 1, из них:
ФМФ и ТЭФ (пр.Пионерский,13) - свободно 1 из 1

Людковская, А.
Черная соль / Анна Людковская ; худож. Ирина Батакова
// Вокруг света. - 2012. - № 11. - С. 264-268. - ISSN 0321-0669. - ил.

Авторы: Людковская, А.

Аннотация: История приготовления черной, или четверговой соли, и связанных с ней традиций и обычаев.

Хурма. Кулинарные рецепты
// Наука и жизнь. - 2015. - № 1. - С. 104-105. - ISSN 0028-1263.

Аннотация: В статье даются кулинарные рецепты блюд из хурмы: салата, запеканки, мармелада, пастилы, десерта.

Гао Мо.
Тяньцзиньское блюдо гоубули / Гао Мо
// Китай. - 2019. - № 3. - С. 78. - ISSN 1005-5010. - 1 рис.

Авторы: Гао Мо

Аннотация: О традиционном китайском блюде гоубули. Это разновидность круглых паровых пельменей баоцзы, приготовленных из дрожжевого теста с разнообразной начинкой. Народная этимология связывает название блюда с городской легендой, которая повествует о происхождении этой разновидности пельменей, изобретенных поваром по имени Гао Гуйю.

Терещенко, В. П.
Товароведение продовольственных товаров (практикум) / Терещенко В. П., Альшевская М. Н. - Санкт-Петербург : Лань. - 240 с. - ISBN 978-5-8114-1773-5.

Авторы: Терещенко В. П., Альшевская М. Н.

Шифры:
Полочный: ЭБС ЛАНЬ
ББК: 36;

Аннотация: Учебное пособие является руководством по проведению цикла лабораторного практикума по товароведению студентами, обучающимися в бакалавриате по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания». В пособии изложены основные практические приемы экспертизы качества и методы лабораторных исследований зернопродуктов, муки, хлеба, безалкогольных и слабоалкогольных напитков, пищевых масел и жиров, молока и молочных продуктов, мяса и рыбы.

Зиновьева, М. Е.
Технология продуктов функционального питания / Зиновьева М. Е., Шнайдер К. Л. - Казань : КНИТУ. - 176 с. - ISBN 978-5-7882-2047-5.

Авторы: Зиновьева М. Е., Шнайдер К. Л.

Шифры:
Полочный: ЭБС ЛАНЬ
ББК: 36;

Аннотация: Приведены основные сведения, связанные с теоретическими и практическими аспектами производства функциональных пищевых продуктов, даны характеристики широко применяемых функциональных ингредиентов, рассмотрены различные группы продуктов с функциональными свойствами. Предназначено для самостоятельной подготовки бакалавров, обучающихся по направлению 19.03.01, к теоретическим, практическим и лабораторным занятиям, а также будет полезно магистрам, аспирантам и специалистам, заинтересованным в данной проблематике. Подготовлено на кафедре пищевой биотехнологии.

Тихомирова, Н. А.
Технология продуктов лечебно-профилактического назначения на молочной основе : учебное пособие / Тихомирова Н. А. - Санкт-Петербург : Троицкий мост. - 448 с. - Рекомендовано Учебно-методическим объединением по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки бакалавра техники и технологии 260100 «Технология продуктов питания», направлению подготовки дипломированного специалиста 260300 «Технология сырья и продуктов животного происхождения» специальности 260303 «Технология молока и молочных продуктов». - ISBN 978-5-904406-05-9.

Авторы: Тихомирова Н. А.

Шифры:
Полочный: ЭБС ЛАНЬ
ББК: 36;

Аннотация: В учебном пособии рассмотрены история науки о питании, эволюция парадигм питания человека, основные и альтернативные теории питания, социально-экономические проблемы питания и здоровья населения, компоненты пищи и их роль в профилактике и лечении алиментарных заболеваний, медико-биологические требования к питанию детерминированных групп потребителей, характеристика диетических и лечебных свойств молочных продуктов, общая и частная технология продуктов лечебного и специального назначения на молочной основе, классификация и направления использования пищевых и биологически активных добавок к пище, нанопища. В учебном пособии представлен справочный материал и актуализирована информация по сырью, продуктам, НТД и ТД в соответствии с введением в действие Федерального закона от 12.06.2008 г. «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» № 88-ФЗ и СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования». Учебное пособие подготовлено для студентов трехуровневой системы подготовки в соответствии с требованиями ГОС ВПО по направлению 260100 «Технология продуктов питания», направлению подготовки дипломированного специалиста 260300 «Технология сырья и продуктов животного происхождения» специальности 260303 «Технология молока и молочных продуктов», а также аспирантов и специалистов, связанных с разработкой, производством и использованием продуктов лечебного, профилактического питания и специального назначения (детского и геродиетического питания, продукты для спорта и фитнеса, корпоративное питание и др.).

Бурова, Т. Е.
Технология замороженных готовых блюд : учебное пособие / Бурова Т. Е., Баженова И. А., Баженова Т. С. - Санкт-Петербург : Лань. - 148 с. - ISBN 978-5-8114-3216-5.

Авторы: Бурова Т. Е., Баженова И. А., Баженова Т. С.

Шифры:
Полочный: ЭБС ЛАНЬ
ББК: 36;

Аннотация: В учебном пособии рассмотрены технологии изготовления замороженных готовых блюд из сырья животного и растительного происхождения. Содержание пособия опирается на достижения технологии, публикуемые в учебной литературе и научных изданиях. Учебное пособие предназначено для магистрантов, обучающихся по направлению «Технология продукции и организация общественного питания», магистерская программа «Промышленные технологии кулинарной продукции», и бакалавров, обучающихся по направлению «Технология продукции и организация общественного питания», программы «Технология продукции и организация ресторанного дела» и «Технология и организация индустриального производства кулинарной продукции и кондитерских изделий».

Технологическое механическое оборудование мясной отрасли / Хрундин Д. В., Юнусов Э. Ш., Пономарев В. Я., Ежкова Г. О. - Казань : КНИТУ. - 120 с. - ISBN 978-5-7882-2026-0.

Авторы: Хрундин Д. В., Юнусов Э. Ш., Пономарев В. Я., Ежкова Г. О.

Шифры:
Полочный: ЭБС ЛАНЬ
ББК: 36;

Аннотация: Рассмотрены основные вопросы, связанные с классификацией, устройством и принципом действия основного механического оборудования, предназначенного для первичной обработки скота и переработки мясного сырья. Представлены общие сведения об устройстве основного оборудования для убоя скота и разделки туш, измельчения мяса и шпика, а также перемешивания и формования. Приведены краткие требования по технике безопасности при работе на механическом оборудовании предприятий мясной промышленности. Предназначено для бакалавров по направлению подготовки 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения». Подготовлено на кафедре технологии мясных и молочных продуктов.

Мойер, М.
Специальный выпуск: все о еде / Майкл Мойер
// В мире науки. - 2013. - № 11. - С. 18-23. - ISSN 0208-0621. - Библиогр. в конце ст. - 9 фот., 3 схемы.

Авторы: Мойер, М.

Аннотация: О вкусовых ощущениях людей.

Современные подходы к хранению и эффективной переработке сельскохозяйственной продукции для получения высококачественных пищевых продуктов / А. Г. Галстян [и др.]
// Вестник Российской академии наук. - 2019. - Т. 89, № 5. - С. 539-542. - ISSN 0869-5873. - Электронная версия статьи доступна в Источнике.

Авторы: Галстян, А. Г., Аксенова, Л. М., Лисицын, А. Б., Оганесянц, Л. А., Петров, А. Н.

Аннотация: Для получения высококачественных пищевых продуктов потребуется широкое внедрение современных технологий, в частности цифровых, а также модернизация традиционных и создание новых методологических и процессовых решений.

Замятина, Н.
Сладкие подарки / Наталья Замятина ; фото Натальи Мологиной, Александры Морякиной
// Наука и жизнь. - 2015. - № 12. - С. 118-120. - ISSN 0028-1263. - 9 фот.

Авторы: Замятина, Н.

Аннотация: В статье рассказывается, как своими руками сделать и красиво оформить сладкие новогодние подарки.

Сборник научных трудов МПА: Вып. VIII/1. - Санкт-Петербург : Троицкий мост. - 256 с. - ISBN 978-5-904406-12-7.

Шифры:
Полочный: ЭБС ЛАНЬ
ББК: 36;

Аннотация: Экономика агропромышленного комплекса, повышение профессионального уровня кадров агропромышленного комплекса, техника и технологии агропромышленного комплекса, качество и безопасность пищевых продуктов и кормов.

Сборник научных трудов МПА: Вып. VII/2. - Санкт-Петербург : Троицкий мост. - 212 с. - ISBN 978-5-904406-06-6.

Шифры:
Полочный: ЭБС ЛАНЬ
ББК: 36;

Аннотация: Экономика агропромышленного комплекса, повышение профессионального уровня кадров агропромышленного комплекса, техника и технологии агропромышленного комплекса, качество и безопасность пищевых продуктов и кормов.

Сборник научных трудов МПА: Вып. IX. - Санкт-Петербург : Троицкий мост. - 240 с. - ISBN 978-5-904406-26-4.

Шифры:
Полочный: ЭБС ЛАНЬ
ББК: 36;

Аннотация: Экономика агропромышленного комплекса, повышение профессионального уровня кадров агропромышленного комплекса, техника и технологии агропромышленного комплекса, качество и безопасность пищевых продуктов и кормов.

Русланова, Е. (дизайнер-декоратор).
Прямая речь / Елена Русланова
// Дошкольное образование - Первое сентября. - 2013. - № 10. - С. 6-7. - Электронная версия статьи доступна в Источнике. - фот.

Авторы: Русланова, Е.

Аннотация: Дети, в основном, любят готовить, так как это одна из возможностей прикоснуться к взрослой жизни. Важна подача материала. Статья о том, как заинтересовать ребенка в совместной кулинарной деятельности.

Почему соль - консервант?
// Вокруг света. - 2012. - № 1. - С. 26. - ISSN 0321-0669.

Аннотация: О влиянии соли на различные виды болезнетворных микроорганизмов, содержащихся в продуктах питания.

Кенни, П.
Пищезависимость / Пол Кенни ; пер. М. С. Багоцкой
// В мире науки. - 2013. - № 11. - С. 28-34. - ISSN 0208-0621. - Библиогр. в конце ст. - 2 ил., 1 схема.

Авторы: Кенни, П.

Аннотация: Новейшие исследования мозга проливают свет на то, почему жирная и сладкая пища вызывает ожирение у все большего числа людей.

Кулев, Д.
Пищевые добавки: развитие нормативной базы 10 лет спустя / Д. Кулев
// Стандарты и качество. - 2013. - № 4. - С. 21-23. - ISSN 0038-9692. - Библиогр.: с. 23 (7 назв.).

Авторы: Кулев, Д.

Аннотация: История формирования и анализ современного состояния стандартизации в сфере производства и использования пищевых добавок и ароматизаторов в России.