Физико-химические свойства и методы контроля качества : учебно-методическое пособие / Даудова Л. А.,Алиева С. М.,Салманов М. М.,Мусаева Н. М. - Махачкала : ДагГАУ имени М.М.Джамбулатова, 2024. - 91 с.

Авторы: Даудова Л. А., Алиева С. М., Салманов М. М., Мусаева Н. М.

Шифры:
Полочный: ЭБС ЛАНЬ
ББК: 36-1;

Аннотация: Основной целью учебно-методического пособия является закрепление теоретических знаний, полученных студентами на лекционных занятиях, и освоение навыков органолептической, микробиологической и физико-химической оценки качества пищевых продуктов, а также изучение существующих современных физико-химических методов контроля качества продуктов по реологическим и химическим показателям. В каждой лабораторной работе изложена цель, задачи, краткие теоретические положения, методика её выполнения, а также приведены контрольные вопросы, с помощью которых определяется степень усвоения полученных знаний.

Машанов А. И.
Микробиология с основами биотехнологии : учебное пособие / Машанов А. И. - Красноярск : КрасГАУ, 2015. - 168 с. - Рекомендовано Сибирским региональным учебно-методическим центром высшего профессионального образования для межвузовского использования в качестве учебного пособия для студентов, обучающихся по направлению подготовки бакалавров 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья» всех форм обучения.

Авторы: Машанов А. И.

Шифры:
Полочный: ЭБС Лань
ББК: 36-1;

Аннотация: В издании представлен теоретический и практический материал по современной микробиологии с основами биотехнологии. Предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки бакалавров 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья» всех форм обучения.

Антипова, Л. В.
Химия пищи : учебник / Антипова Л. В., Дунченко Н. И. - 2-е изд., стер. - Санкт-Петербург : Лань. - 856 с. - ISBN 978-5-8114-2982-0.

Авторы: Антипова Л. В., Дунченко Н. И.

Шифры:
Полочный: ЭБС ЛАНЬ
ББК: 36-1;

Аннотация: В учебнике приведены данные об основных компонентах пищи — белках, жирах, углеводах, минеральных веществах, витаминах, ферментах и гормонах, об их химической и пространственной структуре, физико-химических свойствах и биологических функциях. Изложены требования к высококачественному питанию в аспекте обеспечения человечества биологически полноценной пищей (более полное использование пищевого сырья, поиск новых ресурсов и источников пищи и т. д.). Указаны современные методы анализа пищевого сырья и продуктов. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям подготовки и специальностям, входящим в УГС «Промышленная экология и биотехнологии», а также другим направлениям, где предусмотрен курс химии пищи. Учебник может быть полезен аспирантам и преподавателям, а также специалистам соответствующих отраслей промышленности.

Характеристика состава стартовых культур бактерий, используемых для приготовления кисломолочных продуктов, с помощью высокопроизводительного секвенирования фрагментов генов 16S рРНК / М. Ю. Сыромятников, О. С. Корнеева, Е. Ю. Нестерова [и др.]. - Текст : электронный
// Биотехнология. - 2022. - Т. 38, № 1. - С. 80-92. - ISSN 0234-2758. - URL: https://www.elibrary.ru/contents.asp?id=48708844. - Библиогр.: с. 89-91 (43 назв. ).

Авторы: Сыромятников, М. Ю., Корнеева, О. С., Нестерова, Е. Ю., Гладких, М. И., Попов, Е. С., Попов, В. Н.

Аннотация: Для оценки коммерчески доступных стартовых заквасочных культур использован метод высокопроизводительного секвенирования фрагментов генов 16S рРНК.

Миколайчик, И. Н.
Технохимический контроль сельскохозяйственного сырья и продуктов переработки : учебное пособие / Миколайчик И. Н., Морозова Л. А., Субботина Н. А. - Санкт-Петербург : Лань. - 284 с. - ISBN 978-5-8114-3705-4.

Авторы: Миколайчик И. Н., Морозова Л. А., Субботина Н. А.

Шифры:
Полочный: ЭБС ЛАНЬ
ББК: 36-1;

Аннотация: В учебном пособии изложены основные требования к испытательным производственным лабораториям, описаны виды и методы контроля качества сельскохозяйственного сырья и продуктов его переработки. Рассмотрены основные методы лабораторных исследований, приведены сведения по отбору проб и подготовке их к анализу. Даны требования нормативной и технологической документации по органолептической и физико-химической оценке качества сырья животного и растительного происхождения, а также продуктов их переработки. Учебное пособие подготовлено в соответствии с требованиями ФГОС ВО для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки «Продукты питания животного происхождения», «Биотехнология», «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции», «Зоотехния», а также будет полезно аспирантам и специалистам по производству и переработке сельскохозяйственного сырья.

Василевская, С. В. (генеральный директор; Консультационный Центр "Качество и Бизнес").
Стандарт ISO 22000: безопасность плюс, конкурентоспособность минус / С. В. Василевская
// Методы менеджмента качества. - 2013. - № 2. - С. 24-29. - ISSN 0130-6898. - Электронная версия статьи доступна в Источнике. - ил.: 3 схем.

Авторы: Василевская, С. В.

Аннотация: В данной статье говорится о двух стандартах: базовом стандарте ISO 9001 и новом стандарте ISO 22000 по применению в пищевой промышленности. Автор считает, что требования к системам менеджмента качества пищевой продукции вытеснены стандартом ISO 22000, устанавливающим требования к системам менеджмента безопасности. Система менеджмента пищевой безопасности не является полноценной заменой системе менеджмента качества. Автор надеется, что будущее за интегрированными системами менеджмента, в которых требования к безопасности добавляются не за счет изъятия требований к качеству.

Андервуд, Э.
Состав продуктов от А до Ц / Энн Андервуд
// В мире науки. - 2013. - № 6. - С. 110. - ISSN 0208-0621. - 1 рис.

Авторы: Андервуд, Э.

Аннотация: Портативный сканер поможет покупателям определить, в каком фрукте больше витаминов.

Писаренко, О. Н.
Создание продуктов питания корригирующего действия / О. Н. Писаренко, В. Н. Оробинская
// Химия в школе. - 2014. - № 10. - С. 19-22. - ISSN 0368-5632. - Библиогр.: с. 22 (4 назв.). - 2 табл.

Авторы: Писаренко, О. Н., Оробинская, В. Н.

Аннотация: Рассматривается вопрос использования Brassica rapa L. и инулинсодержащего сырья Scorzonera hispanica L. в качестве ингредиентов для производства функциональных продуктов лечебно-профилактического действия.

Откуда известно - сколько калорий в каких продуктах?
// Вокруг света. - 2012. - № 2. - С. 26. - ISSN 0321-0669.

Аннотация: Технология определения калорийности тех или иных продуктов.

Красникова, Л. В.
Микробиология продуктов животного происхождения : учебное пособие для вузов / Красникова Л. В. - Санкт-Петербург : Троицкий мост. - 296 с. - Рекомендовано Федеральным государственным бюджетным образовательным учреждением высшего профессионального образования «Московский государственный университет пищевых производств» в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению «Продукты питания животного происхождения». - ISBN 978-5-9908002-0-5.

Авторы: Красникова Л. В.

Шифры:
Полочный: ЭБС ЛАНЬ
ББК: 36-1;

Аннотация: В учебном пособии рассмотрены источники контаминации пищевых продуктов микроорганизмами, условия развития микроорганизмов в пищевых продуктах. Изложены сведения об инфекционных заболеваниях, передающихся через пищевые продукты. Подробно рассмотрены свойства микроорганизмов, вызывающих порчу пищевых продуктов и производственно-ценные свойства микроорганизмов, используемых в технологии продуктов животного происхождения. Значительное внимание уделено микробиологии молока, кисломолочных продуктов, сыров, молочных консервов, сливочного масла, продуктов из вторичного молочного сырья. Дано представление о функциональных продуктах питания, пробиотиках и пребиотиках. Рассмотрены микробиологические основы переработки мясного сырья и птицепродуктов. Учебное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению «Продукты питания животного происхождения», и также для специалистов мясной и молочной промышленности.

Красникова, Л. В.
Микробиология молока и молочных продуктов: лабораторный практикум / Красникова Л. В., Гунькова П. И., Маркелова В. В. - Санкт-Петербург : Троицкий мост. - 78 с. - ISBN 978-5-4377-0073-0.

Авторы: Красникова Л. В., Гунькова П. И., Маркелова В. В.

Шифры:
Полочный: ЭБС ЛАНЬ
ББК: 36-1;

Аннотация: Лабораторный практикум подготовлен в соответствии с рабочей программой по микробиологии молока и молочных продуктов для студентов, обучающихся по специальности 260303 — «Технология молока и молочных продуктов» и бакалавров направления 260200 «Продукты питания животного происхождения». В практикуме представлены сведения об основных группах микроорганизмов, используемых в технологии молочных продуктов, о микробиологическом исследовании сырого и пастеризованного молока, заквасок и готовых молочных продуктов.

Рябцева, С. А.
Микробиология молока и молочных продуктов : учебное пособие / Рябцева С. А., Ганина В. И., Панова Н. М. - 2-е изд., стер. - Санкт-Петербург : Лань. - 192 с. - ISBN 978-5-8114-4502-8.

Авторы: Рябцева С. А., Ганина В. И., Панова Н. М.

Шифры:
Полочный: ЭБС ЛАНЬ
ББК: 36-1;

Аннотация: В учебном пособии рассмотрены вопросы развития микробиологии молока и молочных продуктов, современные представления о класси-фикации и свойствах микроорганизмов, применяемых в производстве молочных продуктов, а также вызывающих их порчу и алиментарные заболевания. Дана характеристика индикаторных групп микроорганизмов, позволяющих контролировать качество и безопасность молочных продуктов. Описаны особенности микробиологических процессов и контроля производства сырого и питьевого молока, кисломолочных продуктов, сыра, масла, вторичного молочного сырья, молочных консервов и мороженого в соответствии с действующими нормативными документами. Учебное пособие предназначено для студентов вузов, обучающихся по направлениям подготовки «Продукты питания животного происхождения», «Биотехнология», «Технология продукции и организация общественного питания». Книга также будет полезна для аспирантов и практикующих специалистов.

Иванкин, А. Н. (Московский государственный технический университет (национальный исследовательский университет) им. Н. Э. Баумана).
Биотехнологическая трансформация костной ткани животного происхождения в продукты с высокой биологической ценностью / А. Н. Иванкин. - Текст : электронный
// Биотехнология. - 2022. - Т. 38, № 1. - С. 25-33. - ISSN 0234-2758. - URL: https://www.elibrary.ru/contents.asp?id=48708844. - Библиогр.: с. 31-32 (29 назв. ).

Авторы: Иванкин, А. Н.

Аннотация: Сопоставительное изучение процесса кислотного и ферментативного гидролиза костной ткани с целью получения высококачественного белкового продукта.